Expression qui signifie littéralement "le jour de la dégustion", c'est à dire "à la dégustation". Elle est composée de la préposition ad (+accusatif) qui marque le moment précis, la date et du substantif gustus (gustum à l'accusatif) = l'action de goûter, la dégustation. Ad gustum qualifie la vente dont la formation est subordonnée à l'agrément de l'acheteur après dégustation. Seul le vendeur est engagé jusqu'à la décision de son partenaire. La vente à l'agréage est prévue par le Code civil pour le vin, l'huile et "les autres choses que l'on est dans l'usage de goûter avant d'en faire l'achat.